Veillez également à évitez d’acheter les graines poussiéreuses, les baies brisées, creuses ou ratatinées.
Pour une conservation optimale du goût et de l'apparence de vos herbes et épices, il est préférable de les acheter entières vendues dans des flacons à bouchon hermétique ou des boîtes métalliques, car le carton ou le papier absorbent une bonne partie de leurs huiles essentielles et leur fait perdre leur arôme.
Prenez soin de bien étiqueter leur contenu.

Pour faire encore mieux ressortir le parfum et la saveur de vos épices, mettez les à cuire dans votre poêle ou casserole avant tous les autres ingrédients. Feu très doux!!! Vos plats sembleront encore plus savoureux et votre cuisine embaumera!

La consommation de sel est en règle générale trop importante : pensez à limiter cette consommation en utilisant des herbes et des épices. Une manière astucieuse de rehausser le goût de vos plats !

Les têtes d'ail doivent d'être bien renflées. Un simple toucher vous permettra de vérifier la fermeté des gousses.

Le safran étant la plus chère de toutes les épices, il est souvent frelaté. Il est donc préférable de se procurer des filaments (ou stigmates) plutôt que de la poudre qui a plus de chance d’être falsifiée.
Certaines épices comme le fenouil, la moutarde, le cumin, les grains de sésame et de coriandre exhalent leur saveur lorsqu'elles sont grillées à sec dans une poêle à fond épais. A cet effet, il convient de faire chauffer la poêle à feu moyen pendant une minute, de verser les épices que vous laisserez cuire pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, avant de les piler.

La noix de muscade et le gingembre doivent être râpés avant utilisation, avec une râpe à légume ordinaire.