Anis étoilé ou badiane Stimule la digestion, antispasmodique D'où vient-il ? En forme d'étoile, c'est le fruit séché d'un petit arbre originaire de Chine ; il peut être utilisé entier, avec ou sans sa coque, pilé ou moulu. Sa saveur : Proche de celle de l'anis, en plus fort et plus piquant, rappelle un peu la réglisse. Ses usages : Très employé dans la cuisine chinoise et orientale (aussi bien dans des plats salés que sucrés). Apprécié chez nous dans les gâteaux, le pain d'épices ou le vin chaud. Astuce => A ne pas confondre avec l'anis courant, originaire du pourtour méditerranéen, qui se présente sous forme de graines et a un parfum suave mais moins marqué. Attention : Il existe une autre variété de badiane, dite du japon, qui est très toxique. Elle n’est théoriquement pas commercialisée mais quelques "erreurs" ont déjà eu lieu. Achetez toujours cette épice chez des vendeurs en lesquels vous avez une entière confiance.

Cannelle Stimule les sécrétions digestives, antispasmodique, bien tolérée même en cas de système digestif fragile. D'où vient-elle ? Cette écorce d'un arbuste exotique, le cannelier, se roule en séchant au soleil et forme de fins tuyaux qui peuvent être proposés tels quels ou déjà réduits en poudre. Sa saveur : Suave, chaude et pénétrante. Ses usages : Elle parfume compotes, tartes aux pommes ou aux poires, biscuits et gâteaux, et aussi crèmes et entremets, yaourts, fromage blanc ou glaces. Astuce => Sa saveur douce permet de diminuer la quantité de sucre dans un dessert ou une boisson.

Cardamome Stimule les sécrétions digestives. D'où vient-elle ? Ces petites capsules pleines de graines sont les fruits d'une plante originaire des Indes. Sa saveur : Douce et chaude, avec un parfum qui évoque le citron et l'eucalyptus. Ses usages : Elle entre dans la composition des currys indiens, parfume le café dans les pays méditerranéens, et peut s'utiliser dans la plupart des desserts auxquels elle donne une touche d'exotisme. Astuce => A acheter de préférence en capsules (les vertes sont plus parfumées que les blanches ou les brunes), dont on extrait les graines au dernier moment, car la cardamome en poudre perd rapidement son arôme.

Curcuma Stimule les sécrétions digestives (en particulier biliaires), anti-oxydant, anti-inflammatoire. D'où vient-il ? C'est le rhizome (ou racine) d'une plante vivace également originaire des Indes, qui une fois cuit et séché, est transformé en poudre d'une couleur jaune d'or caractéristique. Sa saveur : Légèrement piquante et amère, rappelle un peu celle de la muscade. Ses usages : Délicieux pour parfumer et colorer riz, légumes et sauces (mayonnaise, béchamel…) Astuce => Attention : il teinte la peau et les vêtements de façon tenace (on l'utilise aussi comme colorant pour les étoffes).

Girofle Stimule les sécrétions digestives, antiseptique, analgésique et désinfectant. Irritant à fortes doses. D'où vient-il ? Les "clous" sont les boutons floraux séchés du giroflier, un bel arbre tropical né dans les îles Moluques. Sa saveur : Aromatique, puissante et brûlante. Ses usages : On ne peut s'en passer dans les marinades, pot-au-feu, court-bouillon, potée et plats de haricots. Parfume aussi le pain d'épices, les biscuits, les compotes et le vin chaud. Astuce => pour retirer facilement les clous de girofle d'un pot-au-feu ou d'un court-bouillon, les piquer dans l'oignon.