Muscade Stimule les sécrétions digestives, antiseptique. Irritant à fortes doses. Ne pas dépasser la dose nécessaire. D'où vient-il ? Il provient du muscadier, grand arbre tropical originaire d'Indonésie. Son fruit possède un noyau qui est entouré d'une enveloppe fibreuse (dont on fait une autre épice, le macis) et qui renferme une amande : la noix de muscade proprement dite. Sa saveur : Très caractéristique, forte, aromatique et brûlante. Ses usages : Providence des régimes sans sel, elle s'utilise dans les gratins, béchamel, soufflés, purée, et aussi biscuits ou cake. Astuce => Choisir la présentation "noix" plutôt que poudre, à râper au dernier moment pour offrir un maximum d'arôme.

Paprika Stimule les sécrétions digestives. Irritant à fortes doses. D'où vient-il ? Il s'agit d'un poivron ou piment doux séché et broyé, très consommé dans les Balkans (c'est l'épice type du goulasch). Sa saveur : Très caractéristique, forte et aromatique. Ses usages : Parfait avec les sauces chaudes ou froides à la crème, les oeufs sur le plat, les pommes de terre en ragoût, et aussi le fromage blanc ou les petits chèvres frais. Astuce => Il peut parfumer la moutarde et la vinaigrette destinée à assaisonner les tomates

Piment Stimule les sécrétions digestives, antiseptique. Irritant à fortes doses. Ne pas dépasser la dose nécessaire. D'où vient-il ? Les piments sont originaires du Nouveau Monde. Séchés et réduits en poudre, ils sont plus ou moins forts et brûlants selon la variété (Cayenne, harissa, "hot" piment…). Sa saveur : Brûlante, âcre, très forte et brûlante. Astuce => en cas de "feu dans la bouche" après avoir consommé du piment, éviter de boire de l'eau, mais consommer du yaourt, du fromage blanc (dont les protéines neutralisent l'activité du piment) ou de la mie de pain.

Safran Stimule les sécrétions digestives (en particulier biliaires), antispasmodique. Ne pas dépasser la dose nécessaire. D'où vient-il ? Il est formé par les stigmates séchés d'un crocus, qui ont une couleur orangée intense. C'est la plus chère des épices : il faut 160 fleurs pour obtenir 1 g de safran. Sa saveur : Il a un goût pénétrant, chaud et très légèrement âcre. Ses usages : Indispensable dans la paella et la bouillabaisse, il fait merveille avec le poulet, les plats de poisson ou de moules, et même la brioche. Astuce => A choisir en filaments, plus difficiles à falsifier que la poudre, et à faire infuser 10 à 15 minutes avant usage.

Oignon Comme antiseptique contre les piqûres d'insectes, en appliquer quelque gouttes sur la peau.