- Tempura : sorte de beignets (beignets de crevettes, etc..)
- Sashimi : poissons crus
- Teppanyaki :grillades (viandes, poissons, st jacques) sur des tables chauffées
- Unagi : anguille
- Yakitori : brochette de poulet au soja
- Shabu-Shabu et Sukiyaki : fondues en pot au feu

Le Soba

Vous pouvez vous régaler avec de merveilleuses soupes, comme les soupes à base de Miso (pâtes de soja), d'Udon (nouilles de blé) ou de Soba (sarrasin)

Le Soba se déguste sous des formes multiples : en rouleau de nouilles, quenelles, beignets ...etc

Pour l'assaisonnement, la cuisine Japonaise utilise de nombreux ingrédients : gingembre, coriandre, huile de sésame, un délicat vinaigre de riz, le Wasabi.

Le Wasabi est une plante vivace à petites fleurs blanches dont on utilise la tubercule en cuisine. Il est vendu en poudre ou en pâte.

Shoyu, c'est le soja: la sauce de soja Japonaise provient de la fermentation d'un mélange de haricots de soja et de blé. Cette sauce dont les Japonais sont très friands, donne à leur cuisine un arôme et un goût caractéristiques.
La sauce de soja chinoise est différente, sa saveur est différente également.

Les Sushis

Les Sushis sont un des fleurons de l'art culinaire Nippon. Inconnus chez nous il y a quelques années, ils sont aujourd'hui à la mode chez les gens branchés. On les trouve même en grandes surfaces et chez les traiteurs spécialisés.

Il y en a de plusieurs sortes, les plus connus pour nous, se composent d'une boule de riz cuit vinaigré sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru (thon, saumon,..) Tout doit être élaboré avec des produits extra-frais et triés.

L'oeil du maître veille à l'harmonie de la présentation et jusqu'au choix des couteaux. Il est vrai que le poisson a une finesse et une fraîcheur exceptionnelle, une texture fondante et veloutée. Le riz est spécial, à grains courts et ronds ; une fois cuit à l'eau, il est arrosé d'un mélange dilué de vinaigre et de sucre qui l'enrobe d'un léger glaçage. Dans les Sushis, le riz est obligatoire, le poisson non, puisqu'il peut-être remplacé par des oeufs de saumon, de l'omelette, des fruits de mer, parfois enveloppées d'une feuille de Nori grillée (algue).

Les Sushis sont, dans la tradition, toujours accompagnés de condiments : wasabi (moutarde verte très forte), coupelle de soja, ...etc

Le MISO

C'est l'élément incontournable de la cuisine japonaise est la base de nombreux plats (soupes,...).

Le MISO est une pâte de haricots de soja fermenté qui se décline de deux façons : les MISOS bruns clairs très légèrement sucrés (à servir avec du poisson) et les MISOS rouges salés et acides pour les légumes et les viandes.

Le MISO, dont on fait grand cas au Japon, allie aux qualités gustatives d'innombrables vertus médicinales, puisqu'il est reconnu qu'il prévient le vieillissement, le tabagisme, les ulcères d'estomac, le cancer...