Les Epices dans la cuisine Libanaise

Le Liban est un pays riche et varié à l'image de sa cuisine. Cette dernière est une véritable institution où se reflète tout l'art de vivre libanais. La nourriture est le miroir de la convivialité libanaise. En effet, le fait de se retrouver autour d'une table procure aux Libanais un moment de bonheur et où la vie sociale et amicale sont invitées. C'est un moment magique...

Laissez-vous envoûter pour un petit moment en compagnie du fameux mezzé (il désigne tout ce qu'on a plaisir à déguster) et des autres plats à découvrir .
Ahlane wa sahlane, soyez les bienvenus dans le monde culinaire libanais.

Le Mezze Libanais

Un mezze est un assortiment de hors d’œuvre différents pouvant aller de 6 (petit mezze) à plus plats (mezze de mariage) déposés sur la table et dans lesquels les gens se servent en s’aidant de la pita libanaise.

Le tout accompagné d’Arak, vin distillé aromatisé à l’anis, servi avec de l’eau.

Voici la liste des principaux mezze :

Le Homos : purée de pois chiche, c’est aussi le mezze le plus connu Moutabel (caviar d’aubergines) : purée d’aubergine. Ce mezze réunit deux saveurs fumées, celle de l’aubergine, et celle du beurre de sésame. On peut facilement le trouver dans les supermarchés.

Taboulé : le taboulé libanais n\’a vraiment rien à voir avec celui que nous connaissons, il est composé à 50 % de persil.

Fattouch : salade libanaise à la pita grillée Wara inab (Feuilles de vignes farcies)

Fatayer : Les fatayer peuvent soit être aux épinards, soit au fromage ou au mouton.

Kibbé Bi shamiyé (croquettes d’agneau farcies) (photo)

Falafel (boulettes de pois chiches)

Kacik : salade de concombre au yaourt (c’est le tzatziki grec)

Le fatouche (salade au pain)

Gourmands, initiés ou amoureux de cette cuisine :
Rien ne vaut un bon fatouche frais et savoureux sous la chaleur,

Le fatouche : salade du printemps et de l'été

Ingrédients:
- 1 pain arabe grillé ou 4 tranches de pain grillés
- 4 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de pourpier
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive



- le jus d'un citron ou 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 12 olives noires
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de sumac
- 1 cuil. à café de menthe séchée
- sel

Epluchez le concombre, coupez les tomates et le concombre en petits dés dans le saladier.
Lavez les bouquets de persil, de menthe et de pourpier, séchez-les, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Epluchez l'oignon et hachez-le, puis ajoutez-le dans la saladier avec les herbes.
Assaisonnez avec le jus de citron ou le vinaigre (ou un mélange des deux, selon vos goûts), ajoutez de l'huile d'olive et du sel.
Saupoudrez de sumac et de menthe séchée, ajoutez les olives et l'ail pelé et haché.
Ajoutez le pain grillé en le cassant en petits morceaux.
Mélangez bien le tout, rajoutez du sel ou du sumac si nécessaire.

C'est prêt!
Et comme nous le dirions chez nous:
Sahteyn (bon appétit)

Variante:
Cette salade permet d'utiliser à volonté les différentes crudités de saison en mélangeant, selon votre inspiration, divers légumes, herbes fraîches ou séchées.
Vous pouvez la varier selon vos désirs et la décliner à l'infini ...
Recette: Dolly Daher
Préparation: Fadwa Daher

Le taboulé

Ingrédients:
- 500 g de boulgour
- 250 g d'oignons blancs bâchés fin
- 2 kg de tomates
- 200 g d'huile d'olive
- 100 g de jus de citron Petite cueillere de sel
- 1 pincée de poivre

Laver le blé concassé une demi-heure avant la préparation du taboulé. Hacher fin le persil, la menthe. Couper les tomates en menus morceaux, frotter les oignons blancs avec le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter l'huile et le jus de citron. Mettre le tout dans un plat creux. Présenter avec laitue, feuille de vigne ou chou blanc.